Auberginenröllchen

Auberginenröllchen

Auberginenröllchen

2 mittelgroße Auberginen
2 EL Mehl
1/8 Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne
2 in Öl eingelegte Sardellen
6 schwarze, entkernte Oliven
1/2 Bund Basilikum
2 Fleischtomaten
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Aceto Balsamico

Auberginen waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen. Die Scheiben in Olivenöl goldbraun braten und das überschüssige Öl mit Küchenpapier abtupfen. Knoblauch, Pinienkerne, Sardellenfilets, Oliven und Basilikumblätter fein hacken.

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel unter die Farce mischen und mit Salz, Pfeffer und Balsamessig gut abschmecken. Die Mischung auf die Auberginenscheiben streichen und von der Schmalseite her aufrollen. Jedes Röllchen mit einem Tomatenstreifen belegen und mit Zahnstochern befestigen. Zu diesem Vorbiss empfehlen wir unseren 2000er Riesling trocken!

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