Schweinefilet in ca 5 cm dicke Scheiben schneiden , salzen, pfeffern und kurz, aber knusprig anbraten. Dann ca 10 min bei 160 grd im Backofen nachgaren. In dieser Zeit halbierte Spargel und Kirschtomaten in der gleichen Pfanne braten und in Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Gegen Ende gehackte Petersilie mit einem Blatt gehacktem Estragon überstreuen und mit den Medaillons servieren.
Rezept:
20 Stangen Spargel
70 gr. Butter
Salzwasser Pfannkuchenteig:
90 gr. Mehl
100 ml. Milch
2 Eier
1 EL Dill oder Schnittlauch
Salz, Pfeffer
3 Scheiben Räucherlachs Joghurtsauce:
250 gr. Naturjoghurt
2 EL Majonaise
Zitronensaft
Salz, Pfeffer,Zucker
2 EL Kräuter nach Geschmack
Spargel in Salzwasser mit 10 gr. Butter und Zucker zugedeckt 12 -15 Min. kochen.
Für den Pfannkuchenteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Milch einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Min. quellen lassen. Eier und Öl einrühren, Kräuter und Lachs unterheben. Zum Schluß das Mineralwasser dazugeben.
Die Pfannkuchen in Öl backen. Ergibt 4 Stück. Naturjoghurt mit der Majonaise mischen. Zitronensaft hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abwürzen. Die Kräuter hinzugeben.
Rezept:
Die Spargel in Stücke schneiden und bissfest kochen.
Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Spargelstücke mit Parmesan gut bestreuen und kurz braten.
Auf dem Teller ein Ring mit Schinken legen und den Spargel in der Mitte anhäufen.
20 Stangen Spargel
70 gr. Butter
Salzwasser
2 Platten Filloteig ( bekommt man in türkischen Lebensmittelhandel)
150 gr. Frischkäse
3 EL Schlagsahne
Dill
Salz, Pfeffer
10 Scheiben Räucherlachs
Zubereitung:
Spargel in Salzwasser mit 10 gr. Butter und Zucker zugedeckt 12 -15 Min. kochen.
Eine Platte Filloteig herausnehmen und mit zerlassener Butter bestreichen. Eine zweite Teigplatte drauflegen.
Frischkäse mit Sahne glattrühren(nicht zu dünn), gehackten Dill zufügen und mit Salz und Pfeffer abwürzen. Diese Masse dünn auf den Teig streichen. Quadrate von 20 x 20 cm ausradeln.
Jedes Quadrat mit einer Scheibe Räucherlachs und 2 Stangen Spargel belegen.
Den Teig rechts und links leicht umklappen, dann von unten aufrollen und auf ein Backblech legen.
Die Teigrollen leicht mit Butter bestreichen und bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen knusprig backen.
