Er ist der Nachfolger der erfolgreichen 2009er Auslese. (Regionalsieger Rheinhessen beim Deutschen Spätburgunderpreis)
Der 2011er lagerte 1 Jahr im neuen Barrique. Bei den Fässern wählten wir Hölzer aus, bei denen die Reifung des Weines im Vordergrund steht. Der Geschmack der Eiche bleibt im Hintergrund und unterstützt dezent die natürliche Frucht des Traubenaromas.
Der Geruch des Weines zeigt die duftige Frucht der hohen 2011er Traubenreife und im Geschmack treffen sich jugendliche pikante Noten mit großer Harmonie zu einem großen Trinkerlebnis.
Zum Wohl!
Zutaten:
300 gr. Kürbisfleisch in Würfeln
300 gr. Kartoffeln in Würfeln
1 Eigelb
140 gr. Mehl
Salz, Muskat, Chilipulver
Die Kürbiswürfel sowie die Kartoffelwürfeln getrennt in Salzwasser weich kochen. Die Kürbiswürfel im Geschirrtuch gut auspressen, zu den abgetropften Kartoffelwürfel geben und alles durch die Kartoffelpresse drücken.
Mehl, Eigelb, Salz, Chilipulver und Muskat hinzugeben und alles gut durchkneten.
Rollen von 1,5 cm Durchmesser formen ; 3 cm große Stücke abschneiden und Gnocchi formen.
In Salzwasser ca. 7 Minuten köcheln, herausnehmen, abtropfen lassen und dann kurz in Butter schwenken.
Kürbisgemüse
100 gr. Kürbiswürfel
1 EL Zwiebelwürfel
Butter
Die Zwiebeln in Butter anschwitzen, Kürbiswürfel dazugeben und mit wenig Gemüsebrühe weich kochen.
Mit Salz, Pfeffer, Sternanis und Chili würzen.
Hirschmedaillons
4 Hirschmedaillons
Rotwein
Zucker
Wildfond
Sahne
Salz und Pfeffer
Das Fleisch kurz auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Dann je nach Dicke ca. 10 Minuten bei 160 Grad nachgaren. Das Öl aus der Pfanne abgießen und dann mit Rotwein ablöschen. Etwas Zucker karamellisieren. Fond und Sahne angießen und auf Soßenstärke reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Mit einem Hauch Sternanis würzen.
Die Rebenentwicklung lässt auf einen hochwertigen Jahrgang hoffen.
Das andauernde warme Hochdruckwetter beflügelt die Traubenreife.
Durch das nasskalte Wetter während der Rebblüte haben sich die Trauben kleinbeerig entwickelt was den Mengenertrag mindert und die Qualität zusätzlich fördert.
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