Die Rebenentwicklung lässt auf einen hochwertigen Jahrgang hoffen.
Das andauernde warme Hochdruckwetter beflügelt die Traubenreife.
Durch das nasskalte Wetter während der Rebblüte haben sich die Trauben kleinbeerig entwickelt was den Mengenertrag mindert und die Qualität zusätzlich fördert.
Nudeln
Grünspargel
Estragon, Petersilie, Oregano und Basilikum klein hacken und mit etwas Olivenöl mischen.
Die Kalbsschnitzel salzen und pfeffern, mit den Kräutern bestreichen, aufrollen und in den Kräutern wälzen. Mit Alufolie dicht einpacken ins Wasserbad legen, kurz aufkochen und 15 min bei 90° garen.
Die Grünspargel bissfest garen und lauwarm mit Vinaigrette und den restlichen Käutern servieren.
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Viel Spass beim Einkaufen und mit unseren Weinen!
Elke und Eckhard Weitzel
Lachsfilet mit Sahne mixen, salzen pfeffern und gehackte Petersilie untermischen.
Teigplatten weich kochen und mit der Fischfarce bestreichen; zu einer Rolle wickeln und mit Alufolie wasserfest einwickeln. 15 min in Wasser köcheln, aufschneiden und anrichten.
Gefrorene Erbsen dünsten, mixen und durch ein Sieb streichen; mit Salz und Pfeffer abwürzen.
Püree auf dem Teller verteilen und die Röllchen darauf anrichten.
Zutaten:
1 Lachsfilet ca 300g für 2 Röllchen
200g Philadelphia
Salz Zucker Pfeffer
1 El Honig
50g Kapern
Zitronensaft
Dill
50 ml Sahne
1 El Pesto
50 ml Joghurt
Zubereitung:
Das Lachsfilet in 1cm dicke Scheiben schneiden; kräftig mit Salz und Zucker bestreuen; mit Folie abdecken und ca 10 Std in den Kühlschrank stellen. Den Käse mit etwas Sahne geschmeidig rühren; kleingehackte Kapern und Dill unterrühren; mit Salz, Pfeffer, Honig, und Zitronensaft abschmecken. Den Lachs mit der Käsemischung bestreichen, aufrollen und mit Folie in Form bringen. Für die Soße Joghurt, Pesto, Salz, Pfeffer und Zitronensaft mischen.
Zutaten:
1 Schweinefilet
1 EL Olivenöl
50 gr. Pinienkerne
50 gr. Zwiebeln fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
2 Basilikumbünde
70 gr. Parmesan gerieben
100 gr. getrocknete Tomaten
1 kleiner Schuß Rotwein
20 gr. Butter Salz, Pfeffer
200 gr. Kirschtomaten halbiert
Puderzucker
Bandnudeln
Zubereitung:
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten. Die kleingewürfelten Tomaten, die gerösteten Pinienkerne und das in Streifen geschnittene Basilikum dazugeben und mit Pfeffer abwürzen. 30 gr. geriebenen Parmesan und 1 EL Öl untermischen. Das Schweinefilet in Medaillons schneiden mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten. Die Tomatenmischung auf die Medaillons drücken. Mit Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
Die Medaillons auf der 2. Einschubleiste von unten 5-7 Minuten übergrillen. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten in den Bratfond geben, mit Puderzucker bestäuben ,leicht karamellisieren, mit einem Schuß Rotwein ablöschen. Die Tomaten leicht einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Der passende Wein: Cuvée-Julia, die Nr. 7 unserer Weinliste.
Zutaten:
1 Weißbrot
3 Eier Olivenöl
200 gr. Ziegenkäse
500 gr. Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
Zwiebeln anbraten, Spinat , Knoblauch zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abwürzen.
Dünne Weißbrotscheiben von 6-7 mm schneiden und toasten. Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden. 1 Scheibe Weißbrot mit Spinat, Ziegenkäse,Spinat belegen und mit einer weiteren Scheibe Weißbrot bedecken.
Die Eier aufschlagen und die gefüllten Weißbrotscheiben darin wälzen. Sofort in einer Pfanne mit Olivenöl braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ggf. teilen.
Passt als Fingerfood zum Sekt oder Secco.
Zutaten:
4 Perlhuhnbrüste
200g Trompetenpilze
8 Trockenpflaumen
1 Zwiebel
Petersilie
Hühnerfond
Zubereitung:
Die Perlhuhnbrüste salzen und pfeffern.
100g Pilze, die Zwiebel und die Pflaumen würfeln und in Butter anschwitzen und mit etwas Fond ablöschen. Salzen und pfeffern und mit Soßenbinder eindicken.
Die Füllung in die Hühnerbrüste einschlagen und mit Zahnstocher sichern.
die Brüste in der Pfanne 5 Minuten knusprig braten und dann ca. 15 min. im vorgeheizten Backofen bei 180 grd. weiterbraten.
Für die Soße den Bratensatz mit dem Hühnerfond aufkochen und mit Butter abmixen.
Mit Bandnudeln und Gemüse servieren.
Sie finden eine Auswahl unserer Weine und unsere Weinempfehlung auf der Bestellseite.
Die Schweinelende in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.
In geschlagenen Ei wälzen und mit einem Gemisch aus Semmelbrösel und Parmesan bedecken.
Mittelgroße Kartoffeln salzen, pfeffern, mit gehacktem Rosmarin bestreuen und mit Olivenöl begießen. Im Backofen bei 200° C ca 40 min knusprig braten.
Die Kürbisstücke mit Salz, Knoblauch Pfeffer, Cayennepfeffer und gehacktem Rosmarin bestreuen. Rapsöl mit etwas Zitronensaft mischen und die Spalten damit einstreichen.
Im Backofen bei 200 °C ca 10 min garen.
Die Lende bei milder Hitze in der Pfanne knusprig braten ( jede Seite ca. 3 min )
Rezept:
Nach der Weinlese nehmen wir uns Zeit zu Spaziergängen im Wald, um die bunte Herbstnatur zu erleben.
Die Suche nach Steinpilzen bringt Spannung und zusätzliche Freude.
Abends servieren wir die schmackhaften Pilze zu unserem Saint Laurent.
Die schönsten Exemplare schneiden wir in ca. 15 mm dicke Scheiben, salzen, pfeffern und bestreichen sie mit Olivenöl. Dann legen wir sie kurz auf den Grill.
Ein Spritzer Zitronensaft bringt einen frischen Geschmack.
Die abgeschnittenen Rändern werden mit den weniger schönen Stücken in kleine Würfel geschnitten und unter eine Marinade von Olivenöl, Weinessig, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer gemischt. Daraus dekorieren wir einen Salat mit einer Garnitur von Weinbergsrauke
Sie finden eine Auswahl unserer Weine und unsere Weinempfehlung auf der Bestellseite.
