Dez.
Kürbisragout auf Kartoffelbrei
400 gr Hokaidokürbis in Würfeln
2 Zwiebeln in kleine Würfel
1 Knoblauchzehe
1 Dose Tomaten gemixt
1 EL Butter
* Zwiebeln in Butter glasig braten, die Kürbiswürfel dazufügen und kurze Zeit mit anbraten. Die Tomaten hinzugeben und alles ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
* würzen mit: Kardamon, Sternanis, Kreuzkümmel, Zimt, Ingwer, Salz und Tabasco
400 gr mehligkochende Kartoffeln
1/8 Ltr. Milch erhitzt
1 Stck. Butter
Salz, Muskatnuss
* aus den Zutaten einen Kartoffelbrei herstellen Servierring auf den Essteller stellen. Den Kartoffelbrei 1 1/2 cm hoch einfüllen, dann das Kürbisragout darauffüllen.
Zweierlei von der Ente
Entenbrust und Keulen salzen und 1 Std. ruhen lassen. Die Keulen in einer Auflaufform ca. 1 Stunde bei 160°C schmoren. In das auslaufende Entenfett 1 Tl Honig und 2 EL Balsamico einrühren und die Keulen damit alle 10 min überstreichen.
Die Brust auf den Fleischseite in der Pfanne anbräunen und dann mit mässiger Hitze je nach Größe der Brust ca. 20 min. rosa braten. Die Brust zu den mit 90°C vorgewärmten Tellern legen. Das Entenfett aus der Pfanne abgiessen und dann mit Rotwein ablöschen. Etwas Geflügelfond und Sahne angiessen und bei ständigem Rühren bis zur Bräunung reduzieren.
Vor dem Servieren Brust und Keule mit der Pfeffermühle würzen und auf den Tellern anrichten.
Dazu passt 2008er Groß-Winternheimer Bockstein Spätburgunder trocken 0,75l
