Zutaten:
4 vollreife Feigen
150 g Ziegenfrischkäse
Honig
Pfeffer
Zubereitung:
Die Feigen kreuzweise einschneiden und in eine Auflaufform setzen. Den Käse aufstreichen, mit Honig beträufeln und mit grobgehacktem schwarzen Pfeffer bestreuen.
Im Backofen ca 10 min übergrillen.
Zutaten:
1 Schweinefilet
1 EL Olivenöl
50 gr. Pinienkerne
50 gr. Zwiebeln fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
2 Basilikumbünde
70 gr. Parmesan gerieben
100 gr. getrocknete Tomaten
1 kleiner Schuß Rotwein
20 gr. Butter Salz, Pfeffer
200 gr. Kirschtomaten halbiert
Puderzucker
Bandnudeln
Zubereitung:
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten. Die kleingewürfelten Tomaten, die gerösteten Pinienkerne und das in Streifen geschnittene Basilikum dazugeben und mit Pfeffer abwürzen. 30 gr. geriebenen Parmesan und 1 EL Öl untermischen. Das Schweinefilet in Medaillons schneiden mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten. Die Tomatenmischung auf die Medaillons drücken. Mit Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
Die Medaillons auf der 2. Einschubleiste von unten 5-7 Minuten übergrillen. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten in den Bratfond geben, mit Puderzucker bestäuben ,leicht karamellisieren, mit einem Schuß Rotwein ablöschen. Die Tomaten leicht einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten:
8 Pfirsiche
2-3 EL brauner Zucker
8 EL Pfirsich-Likör
600 ml Schlagsahne
5 EL Zucker 5
00 gr. Mascapone
1 Zitrone Saft davon
8 EL Rum
200 g Löffelbisquit
150 g Cantuccini in Brösel
Zubereitung:
Pfirsiche häuten, in dünne Spalten schneiden und mit Zucker und Likör marinieren. Mascarpone glatt rühren. Schlagsahne mit Zucker halb steif schlagen, Mascarpone dazugeben und fertig steif schlagen. Mit Zitronensaft und Rum abschmecken. Pfirsichsaft abfangen und die Schicht mit Löffelbisquits und Cantuccini-Brösel jeweils tränken. Mit einer Schicht Löffelbisquit in einer Form beginnen, dann Creme,Cantuccini-Brösel, weiter mit Pfir- sichspalten usw.
Zucchiniröllchen:
4 Tomaten
4 Zucchini
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
250 gr. Mozzarella
60 gr. Pecorino
2EL Pinienkerne
Salz, Pfeffer
1 Tl. zerdrückter Fenchelsamen
750 gr. Zucchini
3 El Semmelbrösel
1 Tl. zerdrückter Fenchelsamen
Das Fruchtfleisch der enthäuteten Tomaten würfeln; Basilikum, Knoblauch und die Pinienkerne fein hacken und Ölivenöl dazugeben. Mozzarella würfeln und den Pecorino fein reiben und unter die Tomaten-Basilikum-Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in Öl goldbraun braten. Die Zucchinischeiben salzen und pfeffern und die Käse-Tomaten-Füllung damit einrollen und in eine Auflaufform legen. Semmelbrösel, Fenchelsaat, Olivenöl und Pecorino mischen, salzen und pfeffern und dick über die Röllchen streuen. Goldbraun grillen.
Saltimbocca:
4 dünne Kalbsschnitzel
Salz Pfeffer Salbei
Serranoschinken
4 dünne Kalbsschnitzel pfeffern und wenig salzen. Den Schinken mit einem Blatt Salbei auflegen und mit einem Zahnstocher befestigen. In Olivenöl auf beiden Seiten kurz anbraten.
Zutaten:
1 Lachsfilet ca 300g für 2 Röllchen
200g Philadelphia
Salz Zucker Pfeffer
1 El Honig
50g Kapern
Zitronensaft
Dill
50 ml Sahne
1 El Pesto
50 ml Joghurt
Zubereitung:
Das Lachsfilet in 1cm dicke Scheiben schneiden; kräftig mit Salz und Zucker bestreuen; mit Folie abdecken und ca 10 Std in den Kühlschrank stellen. Den Käse mit etwas Sahne geschmeidig rühren; kleingehackte Kapern und Dill unterrühren; mit Salz, Pfeffer, Honig, und Zitronensaft abschmecken. Den Lachs mit der Käsemischung bestreichen, aufrollen und mit Folie in Form bringen. Für die Soße Joghurt, Pesto, Salz, Pfeffer und Zitronensaft mischen.
Zubereitung:
Die Entenbrust in ca 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Die Spargel in flache Scheiben schneiden. Die Entenbrust auf der Hautseite braten, bis das Fett weitgehend weg ist, dann die Scheiben rundherum kurz rösten. Zeitgleich die Spargelnudeln salzen. 1 Teelöffel Zucker mit etwas Butter und Olivenöl karamelisieren und die Spargel darin kurz schwenken. Mit Estragon und gehacktem roten Pfeffer bestreuen und mit der Entenbrust servieren. Der passende Wein: Unser 2008er Ingelheimer Grüner Silvaner trocken, die Nr. 12 unserer Liste.
Zutaten:
275 gr. Blätterteig
8 Stangen Spargel (4weiß, 4 grün)
50 gr. Frischkäse
30 ml. Sahne
2 Scheiben rohen Schinken
Dill nach belieben
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Blätterteig ausrollen und mit Wasserglas kleine Teigkreise
ausstechen. Muffinform mit kalten Wasser ausspülen. Die Teigkreise
einlegen und leicht hochdrücken.
Frischkäse mit Sahne glattrühren, Dill hinzufügen und mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Teigkreise mit Spargelstückchen
und rohem Schinken belegen. Die Sahnemischung auf die Kreise geben
Bei 210 Grad 20 Minuten backen.
Ergibt 24 Muffins
Zubereitung:
Greenschalmuscheln auftauen und auslösen. In der Pfanne zusammen mit Zwiebeln in Olivenöl anbraten, halbierte Kirschtomaten mitbraten. Mit Fischfond ablöschen und etwas Butter beigeben, salzen und pfeffern. Zum Schluß Basilikum überstreuen. Mit Weißbrot oder Nudeln servieren.
Zubereitung:
Entenbrust in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern, in geschlagenes Eiweiß tauchen und mit Semmelbrösel panieren. In der Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Scheiben von Kartoffel und Süßkartoffen, Schalotten, Kirschtomaten und braune Champignons salzen und pfeffern, in Olivenöl wälzen und auf Backpapier bei 200 ° im Backofen ca 40 min braten. Ab und zu mit Öl überpinseln. Für die Soße feingeschnittene Zwiebel anbraten,mit Rotwein übergiessen und im Topf sehr stark reduzieren, dabei immer rühren, damit nichts anhängt, mit Entenfond ablöschen, mit Salz, Peffer und Sojasoße abschmecken. Mit dem Rührstab mixen. Dazu passt ein mittelschwerer Rotwein wie unser Portugieser trocken Nr. 3 aus alten Reben.
Zutaten:
400 gr. Sepia
3 Sardellenfilets
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
1 EL Petersilie gehackt
ungefähr 3 EL Semmelbrösel
1 Dose Tomaten
100 ml Sahne
100 ml Rotwein
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Tomaten einer Dose kleinschneiden und mit 100 ml Sahne sowie 100 ml Rotwein einkochen. 1 EL Füllung einrühren und mit Salz und Pfeffer abwürzen. 1 gewürfelte Zwiebel, 3 Sardellenfilets und 1 Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten. 2 Tomaten gewürfelt und 100 ml Sahne beifügen und leicht einkochen. Semmelbrösel , Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abwürzen. Die aufgetauten Sepia mit der Masse füllen. Die Tomatensoße in die gefettete Auflaufform geben und die gefüllten Kalamaris daraufsetzen. Bei 200 Grad im Backofen Grill und Umluft ca. 20 Minuten überbacken.
Sie finden eine Auswahl unserer Weine und unsere Weinempfehlung auf der Bestellseite.
