Kategorie-Archive: Rezepte

Rezepte

Marinierter Lachs mit Frischkäsefüllung

Veröffentlicht am von joachimott
Marinierter Lachs
01
Mrz

Marinierter Lachs

Zutaten:

1 Lachsfilet ca 300g für 2 Röllchen
200g Philadelphia
Salz Zucker Pfeffer
1 El Honig
50g Kapern
Zitronensaft
Dill
50 ml Sahne
1 El Pesto
50 ml Joghurt

Zubereitung:

Das Lachsfilet in 1cm dicke Scheiben schneiden; kräftig mit Salz und Zucker bestreuen; mit Folie abdecken und ca 10 Std in den Kühlschrank stellen. Den Käse mit etwas Sahne geschmeidig rühren; kleingehackte Kapern und Dill unterrühren; mit Salz, Pfeffer, Honig, und Zitronensaft abschmecken. Den Lachs mit der Käsemischung bestreichen, aufrollen und mit Folie in Form bringen. Für die Soße Joghurt, Pesto, Salz, Pfeffer und Zitronensaft mischen.

Rezepte

Schweinemedaillons mit mediterraner Kruste

Veröffentlicht am von joachimott
Schweinemedaillons
01
Feb

Schweinemedaillons

Zutaten:

1 Schweinefilet
1 EL Olivenöl
50 gr. Pinienkerne
50 gr. Zwiebeln fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
2 Basilikumbünde
70 gr. Parmesan gerieben
100 gr. getrocknete Tomaten
1 kleiner Schuß Rotwein
20 gr. Butter Salz, Pfeffer
200 gr. Kirschtomaten halbiert
Puderzucker
Bandnudeln

Zubereitung:

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten. Die kleingewürfelten Tomaten, die gerösteten Pinienkerne und das in Streifen geschnittene Basilikum dazugeben und mit Pfeffer abwürzen. 30 gr. geriebenen Parmesan und 1 EL Öl untermischen. Das Schweinefilet in Medaillons schneiden mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten. Die Tomatenmischung auf die Medaillons drücken. Mit Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.

Die Medaillons auf der 2. Einschubleiste von unten 5-7 Minuten übergrillen. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten in den Bratfond geben, mit Puderzucker bestäuben ,leicht karamellisieren, mit einem Schuß Rotwein ablöschen. Die Tomaten leicht einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Der passende Wein: Cuvée-Julia, die Nr. 7 unserer Weinliste.

Rezepte

Arme Gourmet-Ritter

Veröffentlicht am von joachimott
Arme Gourmet Ritter
01
Jan

Arme Gourmet Ritter

Zutaten:

1 Weißbrot
3 Eier Olivenöl
200 gr. Ziegenkäse
500 gr. Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Zwiebeln anbraten, Spinat , Knoblauch zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abwürzen.

Dünne Weißbrotscheiben von 6-7 mm schneiden und toasten. Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden. 1 Scheibe Weißbrot mit Spinat, Ziegenkäse,Spinat belegen und mit einer weiteren Scheibe Weißbrot bedecken.

Die Eier aufschlagen und die gefüllten Weißbrotscheiben darin wälzen. Sofort in einer Pfanne mit Olivenöl braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ggf. teilen.

Passt als Fingerfood zum Sekt oder Secco.

Rezepte

Perlhuhnbrust mit Pflaumen-Pilzfüllung

Veröffentlicht am von joachimott
Perlhuhnbrust
01
Dez

Perlhuhnbrust

Zutaten:

4 Perlhuhnbrüste
200g Trompetenpilze
8 Trockenpflaumen
1 Zwiebel
Petersilie
Hühnerfond

Zubereitung:

Die Perlhuhnbrüste salzen und pfeffern.
100g Pilze, die Zwiebel und die Pflaumen würfeln und in Butter anschwitzen und mit etwas Fond ablöschen. Salzen und pfeffern und mit Soßenbinder eindicken.
Die Füllung in die Hühnerbrüste einschlagen und mit Zahnstocher sichern.
die Brüste in der Pfanne 5 Minuten knusprig braten und dann ca. 15 min. im vorgeheizten Backofen bei 180 grd. weiterbraten.

Für die Soße den Bratensatz mit dem Hühnerfond aufkochen und mit Butter abmixen.
Mit Bandnudeln und Gemüse servieren.

Sie finden eine Auswahl unserer Weine und unsere Weinempfehlung auf der Bestellseite.

Rezepte

Panierte-Lendchen mit gegrilltem Kürbis und Backofenkartoffeln

Veröffentlicht am von joachimott
Panierte Lendchen
01
Nov

Panierte Lendchen

Die Schweinelende in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.

In geschlagenen Ei wälzen und mit einem Gemisch aus Semmelbrösel und Parmesan bedecken.

Mittelgroße Kartoffeln salzen, pfeffern, mit gehacktem Rosmarin bestreuen und mit Olivenöl begießen. Im Backofen bei 200° C ca 40 min knusprig braten.

Die Kürbisstücke mit Salz, Knoblauch Pfeffer, Cayennepfeffer und gehacktem Rosmarin bestreuen. Rapsöl mit etwas Zitronensaft mischen und die Spalten damit einstreichen.

Im Backofen bei 200 °C ca 10 min garen.

Die Lende bei milder Hitze in der Pfanne knusprig braten ( jede Seite ca. 3 min )

Rezepte

Salat vom Steinpilz

Veröffentlicht am von joachimott
Salat vom Steinpilz
01
Okt

Salat vom Steinpilz

Rezept:

Nach der Weinlese nehmen wir uns Zeit zu Spaziergängen im Wald, um die bunte Herbstnatur zu erleben.

Die Suche nach Steinpilzen bringt Spannung und zusätzliche Freude.
Abends servieren wir die schmackhaften Pilze zu unserem Saint Laurent.

Die schönsten Exemplare schneiden wir in ca. 15 mm dicke Scheiben, salzen, pfeffern und bestreichen sie mit Olivenöl. Dann legen wir sie kurz auf den Grill.
Ein Spritzer Zitronensaft bringt einen frischen Geschmack.

Die abgeschnittenen Rändern werden mit den weniger schönen Stücken in kleine Würfel geschnitten und unter eine Marinade von Olivenöl, Weinessig, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer gemischt. Daraus dekorieren wir einen Salat mit einer Garnitur von Weinbergsrauke

Sie finden eine Auswahl unserer Weine und unsere Weinempfehlung auf der Bestellseite.

Rezepte

Panierte Nierchen

Veröffentlicht am von joachimott
Panierte Nierchen
01
Sep

Panierte Nierchen

Schweinenieren in 2 cm große Scheiben schneiden und gut salzen und pfeffern. In eine Marinade aus Balsamico einige Scheiben Ingwer und Sojasauce mind. 3 Stunden einlegen.

Vor dem Braten in Olivenöl die Fleischstückchen abtupfen, ein geschlagenes Eiweß legen und in Semmelbrösel wälzen.

Dann ca. 15. Minuten bei milder Hitze anbraten.

Für die Sauce Rinderfonds und Sahne reduzieren. Etwas Butter darin schmelzen, aber bnicht aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Harissa abschmecken.

Rezepte

Überbackene Muscheln

Veröffentlicht am von joachimott
Überbackene Muscheln
01
Aug

Überbackene Muscheln

Grüne Muscheln auftrauen und abwaschen.

Für die Füllung Paniermehl, Petersilie, gehackte trockene Tomaten, Olivenöl, Frühlingszwiebel, Salz, Pfeffer und Eigelb mischen.

Die Muscheln mit der Mischung überdecken und goldbraun übergrillen.

Rezepte

Marinierte Paprika

Veröffentlicht am von joachimott
Marinierte Paprika
01
Jul

Marinierte Paprika

Halbierte Paprika übergrillen bis die Haut Blasen bildet. Mit feuchtem Küchentuch abdecken und 5 min ruhen lassen, dann enthäuten.

Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Knoblauch und gehackten Sardellenfilets mischen und 5-10 Std. ziehen lassen.

Auf einer Platte anrichten und mit gehacktem Petersilie überstreuen.

Rezepte

Spargelröllchen

Veröffentlicht am von joachimott
Spargelröllchen
01
Jun

Spargelröllchen

Frischkäse mit Joghurt zu einer streichfähigen Masse rühren.

Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie, Zitronenemelisse, und Dill dazugeben und auf den gekochten Schinken streichen.

Mit 3 gekochten Spargel belegen und mit dem Schinken einrollen.