joachimott, Autor bei biowein-weitzel.de

Salat vom Steinpilz

Veröffentlicht am 1. Oktober 2011 von joachimott

01
Okt.

Rezept:

Nach der Weinlese nehmen wir uns Zeit zu Spaziergängen im Wald, um die bunte Herbstnatur zu erleben.

Die Suche nach Steinpilzen bringt Spannung und zusätzliche Freude.
Abends servieren wir die schmackhaften Pilze zu unserem Saint Laurent.

Die schönsten Exemplare schneiden wir in ca. 15 mm dicke Scheiben, salzen, pfeffern und bestreichen sie mit Olivenöl. Dann legen wir sie kurz auf den Grill.
Ein Spritzer Zitronensaft bringt einen frischen Geschmack.

Die abgeschnittenen Rändern werden mit den weniger schönen Stücken in kleine Würfel geschnitten und unter eine Marinade von Olivenöl, Weinessig, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer gemischt. Daraus dekorieren wir einen Salat mit einer Garnitur von Weinbergsrauke

Sie finden eine Auswahl unserer Weine und unsere Weinempfehlung auf der Bestellseite.

Rezepte

Panierte Nierchen

Veröffentlicht am 1. September 2011 von joachimott

01
Sep.

Schweinenieren in 2 cm große Scheiben schneiden und gut salzen und pfeffern. In eine Marinade aus Balsamico einige Scheiben Ingwer und Sojasauce mind. 3 Stunden einlegen.

Vor dem Braten in Olivenöl die Fleischstückchen abtupfen, ein geschlagenes Eiweß legen und in Semmelbrösel wälzen.

Dann ca. 15. Minuten bei milder Hitze anbraten.

Für die Sauce Rinderfonds und Sahne reduzieren. Etwas Butter darin schmelzen, aber bnicht aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Harissa abschmecken.

Rezepte

Überbackene Muscheln

Veröffentlicht am 1. August 2011 von joachimott

01
Aug.

Grüne Muscheln auftrauen und abwaschen.

Für die Füllung Paniermehl, Petersilie, gehackte trockene Tomaten, Olivenöl, Frühlingszwiebel, Salz, Pfeffer und Eigelb mischen.

Die Muscheln mit der Mischung überdecken und goldbraun übergrillen.

Rezepte

Marinierte Paprika

Veröffentlicht am 1. Juli 2011 von joachimott

01
Juli

Halbierte Paprika übergrillen bis die Haut Blasen bildet. Mit feuchtem Küchentuch abdecken und 5 min ruhen lassen, dann enthäuten.

Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Knoblauch und gehackten Sardellenfilets mischen und 5-10 Std. ziehen lassen.

Auf einer Platte anrichten und mit gehacktem Petersilie überstreuen.

Rezepte

Spargelröllchen

Veröffentlicht am 1. Juni 2011 von joachimott

01
Juni

Frischkäse mit Joghurt zu einer streichfähigen Masse rühren.

Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie, Zitronenemelisse, und Dill dazugeben und auf den gekochten Schinken streichen.

Mit 3 gekochten Spargel belegen und mit dem Schinken einrollen.

Rezepte

Lachscrepes mit Spargel

Veröffentlicht am 1. Mai 2011 von joachimott

01
Mai

Rezept:

20 Stangen Spargel
70 gr. Butter
Salzwasser Pfannkuchenteig:
90 gr. Mehl
100 ml. Milch
2 Eier
1 EL Dill oder Schnittlauch
Salz, Pfeffer
3 Scheiben Räucherlachs Joghurtsauce:

250 gr. Naturjoghurt
2 EL Majonaise
Zitronensaft
Salz, Pfeffer,Zucker
2 EL Kräuter nach Geschmack

Spargel in Salzwasser mit 10 gr. Butter und Zucker zugedeckt 12 -15 Min. kochen.
Für den Pfannkuchenteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Milch einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Min. quellen lassen. Eier und Öl einrühren, Kräuter und Lachs unterheben. Zum Schluß das Mineralwasser dazugeben.
Die Pfannkuchen in Öl backen. Ergibt 4 Stück. Naturjoghurt mit der Majonaise mischen. Zitronensaft hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abwürzen. Die Kräuter hinzugeben.

Rezepte

Kalbsschnitzel mit Kohlrabikugeln und geröstetem Weißbrot

Veröffentlicht am 1. April 2011 von joachimott

01
Apr.

12 Kohlrabi
70 g Butter
Kohlrabiblätter
Salz, Pfeffer

Mit dem Kugelausstecher aus den Kohlrabis Kugeln ausstechen und in einem kleinen Topf mit heißer Butter gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kohlrabiblättern in Butter dünsten und mit Salz sowie Pfeffer und etwas Zucker würzen.

4 Kalbsschnitzel
Salz, Pfeffer
1 Ei verquirlt
2 EL Semmelbrösel
2 EL Parmesan gerieben
4 getrocknete Tomaten
Thymian klein gehackt

Die Kalbsschnitzel würzen und in Mehl wenden; durch das Ei ziehen und in der Semmelbrösel-Parmesan-Tomaten-Thymian-Mischung wenden. In einer Pfanne goldgelb braten und nebenbei die Weißbrotscheiben anrösten.

Rezepte

Zucchiniröllchen mit Lachsfüllung

Veröffentlicht am 1. März 2011 von joachimott

01
März

Zutaten:

1 mittelgroße Zucchini
1 kleine Zwiebel
2 El Frischkäse
2 Becher Sahne
100g Lachsfilet
100 g Zanderfilet
Basilikum

Zubereitung:

Die Soße:
von der Zucchini 4 Scheiben schneiden, 2mm dick, kurz anbraten bis die Scheiben weich sind. Den Rest und die Zwiebel klein würfeln und mit Butter, Honig, Salz, Pfeffer 20 min dünsten.

Die Röllchen:
Das Zanderfilet würfeln, würzen und mit Sahne zu einer Farce mixen. Auf die Zucchinischeiben die Farce aufstreichen, ein kleines Lachsstück auflegen und einrollen und im Backofen bei 200 ° ca 15 braten. ( mit Butter überstreichen)

Die Röllchen auf dem Soßenbett anrichten und mit gehacktem Basilikum übersteuen.

Weinempfehlung: unsere Riesling Spätlese vom Bockstein.

Rezepte

Matjessalat im Apfelring

Veröffentlicht am 1. Februar 2011 von joachimott

01
Feb.

Zutaten:

6 Matjesfilets in 1-1,5 cm große Würfel
4 Äpfel
1 Apfel in Würfel
1 rote Paprika enthäutet und kleingewürfelt
1 gelbe Paprika enthäutet und kleingewürfelt
1 rote Zwiebel kleingewürfelt
60 gr. Cornichons in Scheiben Schale
1/2 Zitrone abgerieben Schale
1/2 Orange abgerieben
1 EL Öl Chiliflocken gemahlen

Zubereitung:

Den oberen und unteren Teil des Apfels abscheiden und mit einem Servierring den mittleren Teil ausstechen. Aus den restlichen Zutaten einen Salat herstellen.

2 EL Apfelbrei
200 ml Schlagsahne
1 EL Sahnemeerrettich
Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Alle Zutaten miteinander verrühren und pikant abschmecken.

Rezepte

Gratinierter Ziegenkäse mit karamelisiertem Paprika

Veröffentlicht am 1. Januar 2011 von joachimott

01
Jan.

Karamelisierter Paprika:

rote Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden, mit zwei Scheiben Knoblauch und einer kleinen Scheibe Ingwer in Olivenöl kräftig andünsten, salzen und pfeffern. Brauner Zucker oder Honig dazugeben und alles leicht karamelisieren. Einen Schuß Rotweinessig und einem Schuß Rotwein dazugeben. Bei milder Hitze unter ständigem Rühren einkochen bis die Marmelade einen schönen Glanz hat.

Gratinierter Ziegenfrischkäse mit Kürbiskernen:

Ziegenfrischkäse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Gratinförmchen geben. Kürbiskerne ohne Fett anrösten, auf den Käse geben und alles mit Honig beträufeln. Im Backofen kurz übergrillen. Die Paprikamarmelade mit dem Ziegenkäse anrichten oder separat reichen.

Dazu passt unser Ingelheimer Dornfelder mild 0,75l

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