Rezepte

Entenbrust mit Spargelnudeln

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Entenbrust mit Spargelnudeln
01
Juni

Entenbrust mit Spargelnudeln

Zubereitung:

Die Entenbrust in ca 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Die Spargel in flache Scheiben schneiden. Die Entenbrust auf der Hautseite braten, bis das Fett weitgehend weg ist, dann die Scheiben rundherum kurz rösten. Zeitgleich die Spargelnudeln salzen. 1 Teelöffel Zucker mit etwas Butter und Olivenöl karamelisieren und die Spargel darin kurz schwenken. Mit Estragon und gehacktem roten Pfeffer bestreuen und mit der Entenbrust servieren. Der passende Wein: Unser 2008er Ingelheimer Grüner Silvaner trocken, die Nr. 12 unserer Liste.

Rezepte

Spargeltörtchen

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Spargeltörtchen
01
Mai

Spargeltörtchen

Zutaten:

275 gr. Blätterteig
8 Stangen Spargel (4weiß, 4 grün)
50 gr. Frischkäse
30 ml. Sahne
2 Scheiben rohen Schinken
Dill nach belieben
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Blätterteig ausrollen und mit Wasserglas kleine Teigkreise
ausstechen. Muffinform mit kalten Wasser ausspülen. Die Teigkreise
einlegen und leicht hochdrücken.
Frischkäse mit Sahne glattrühren, Dill hinzufügen und mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Teigkreise mit Spargelstückchen
und rohem Schinken belegen. Die Sahnemischung auf die Kreise geben
Bei 210 Grad 20 Minuten backen.
Ergibt 24 Muffins

Rezepte

Gebratene Muscheln

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Gebratene Muscheln
01
Apr.

Gebratene Muscheln

Zubereitung:

Greenschalmuscheln auftauen und auslösen. In der Pfanne zusammen mit Zwiebeln in Olivenöl anbraten, halbierte Kirschtomaten mitbraten. Mit Fischfond ablöschen und etwas Butter beigeben, salzen und pfeffern. Zum Schluß Basilikum überstreuen. Mit Weißbrot oder Nudeln servieren.

Rezepte

Panierte Entenbrust

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Panierte Entenbrust
01
März

Panierte Entenbrust

Zubereitung:

Entenbrust in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern, in geschlagenes Eiweiß tauchen und mit Semmelbrösel panieren. In der Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Scheiben von Kartoffel und Süßkartoffen, Schalotten, Kirschtomaten und braune Champignons salzen und pfeffern, in Olivenöl wälzen und auf Backpapier bei 200 ° im Backofen ca 40 min braten. Ab und zu mit Öl überpinseln. Für die Soße feingeschnittene Zwiebel anbraten,mit Rotwein übergiessen und im Topf sehr stark reduzieren, dabei immer rühren, damit nichts anhängt, mit Entenfond ablöschen, mit Salz, Peffer und Sojasoße abschmecken. Mit dem Rührstab mixen. Dazu passt ein mittelschwerer Rotwein wie unser Portugieser trocken Nr. 3 aus alten Reben.

Rezepte

Kalamaris in Rotwein-Tomatensauce

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Kalamaris in Rotwein-Tomatensauce
01
Feb.

Kalamaris in Rotwein-Tomatensauce

Zutaten:

400 gr. Sepia
3 Sardellenfilets
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
1 EL Petersilie gehackt
ungefähr 3 EL Semmelbrösel
1 Dose Tomaten
100 ml Sahne
100 ml Rotwein
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Tomaten einer Dose kleinschneiden und mit 100 ml Sahne sowie 100 ml Rotwein einkochen. 1 EL Füllung einrühren und mit Salz und Pfeffer abwürzen. 1 gewürfelte Zwiebel, 3 Sardellenfilets und 1 Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten. 2 Tomaten gewürfelt und 100 ml Sahne beifügen und leicht einkochen. Semmelbrösel , Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abwürzen. Die aufgetauten Sepia mit der Masse füllen. Die Tomatensoße in die gefettete Auflaufform geben und die gefüllten Kalamaris daraufsetzen. Bei 200 Grad im Backofen Grill und Umluft ca. 20 Minuten überbacken.

Sie finden eine Auswahl unserer Weine und unsere Weinempfehlung auf der Bestellseite.

Rezepte

Jakobsmuschel an Orangencarpaccio

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Jakobsmuschel an Orangencarpaccio
01
Jan.

Jakobsmuschel an Orangencarpaccio

Zutaten:

8 Jakobsmuscheln
Olivenöl
2 Orangen
1/4 Fenchel
1/2 Saft von Orange
Balsamicoessig weiß
Olivenöl
Salz, Pfeffer Honig

Zubereitung:

Essig, Öl und Orangensaft vermischen und mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Orangen schälen, daß die weiße Haut mit entfernt wird, dann quer in Scheiben schneiden und auf die Eßteller verteilen . Fenchel in kleine Würfel schneiden und auf die Orangenscheiben geben. Mit der Vinaigrette beträufeln. Jakobsmuscheln in Olivenöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer Würzen und auf den Orangenscheiben verteilen. Mit Fenchelgrün dekorieren.

Sie finden eine Auswahl unserer Weine und unsere Weinempfehlung auf der Bestellseite.

Rezepte

Feldsalat mit Knusperröllchen und Lammscheiben mit Kräuterkruste

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Weihnachtsmenü
01
Dez.

Weihnachtsmenü

Feldsalat mit Knusperröllchen
Knusperröllchen:

2 Platten Filloteig
150 gr. Frischkäse
3 EL Schlagsahne
Dill
Pfeffer
10 Scheiben Räucherlachs

Eine Platte Filloteig herausnehmen und mit zerlassener Butter bestreichen. Eine zweite Teigplatte drauflegen.

Frischkäse mit Sahne glattrühren(nicht zu dünn), gehackten Dill zufügen und mit Pfeffer abwürzen. Diese Masse dünn auf den Teig streichen. Quadrate von 20 x 20 cm ausradeln.

Jedes Quadrat mit einer Scheibe Räucherlachs. Den Teig rechts und links leicht umklappen, dann von unten aufrollen und auf ein Backblech legen.

Die Teigrollen leicht mit Butter bestreichen und bei220 Gradim vorgeheizten´Backofen knusprig backen.

Feldsalat
150 gr. Feldsalat
1 rote Zwiebel in kleinen Würfeln
3 EL Öl
2 EL Balsamico
1 EL Sahne
Salz, Pfeffer
Prise Curry
1 TL Zucker
1 TL Dill

Aus den Zutaten eine Salatsoße zubereiten und mit dem Feldsalat mischen. Salat auf Tellern anrichten und mit den Zwiebelwürfeln bestreuen.

Zum Feldsalat empfehlen wir unseren 2007er Groß-Winternheimer Bockstein
Riesling Spätlese trocken

Lammscheiben mit Kräuterkruste

500 gr, Lammfilet
5 Stiele frischer Oregano
1/2 Bund Petersilie
6 Stiele frischer Thymian
3 Stiele frisches Basilikum
2 Knoblauchzehen zerkleinert
Schale von 1 Zitrone
3 EL Olivenöl
3 EL Semmelbrösel
3 EL Weißweinessig
Lammfilets in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Olivenöl bepinseltes
Backblech legen.

Für die Kräuterkruste alle Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit dem Olivenöl, dem Knoblauch, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Essig und den Semmelbröseln vermengen.
Die Kräutermischung auf die Lammfiletscheiben geben. Leicht andrücken.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Das Backblech auf der 2.Schiene von unten7-10 Minuten überbacken. (Umluft 10-12 Min.) Die Kräuterkruste muß goldbraun sein.

Zum Lamm empfehlen wir den 2007er Groß-Winternheimer Bockstein Spätburgunder „alte Reben“ im Barrique gereift.

Kartoffelgratin
5 Kartoffeln
2 Äpfel
200gr. Schlagsahne
Salz, Pfeffer

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden. Ein Backblech mit Butter bestreichen und abwechselnd mit einer Scheibe Kartoffel und einer Spalte Apfel belegen. (in Reihen) Salzen und Pfeffern. Sahne darübergießen.
Im Backofen ca.25-30 Min. goldbraun backen.

Rosenkohlgemüse
Rosenkohl in Salzwasser garen. Wasser abgießen und kurz in heißer Butter schwenken. Gut salzen und mit Zucker das Gemüse abrunden.

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Hähnchenbrust im Wirsingmantel

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Hähnchenbrust im Wirsingmantel
01
Sep.

Hähnchenbrust im Wirsingmantel

Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets
Salz Pfeffer
2 Karotten
500 g Champignon
1 Zwiebel
200 ml Creme fraiche
8 Wirsingblätter
Butter

Die Füllung:
Karotten, 150g Pilze und Zwiebel in kleine Würfel hacken, würzen und in Butter anbraten. Die Creme fraiche untermischen und bei mittlerer Hitze gut einkochen.

Die Wirsingblätter in Salzwasser weichkochen, evtl. etwas klopfen, gut abtrocknen und Blatt mit der Füllung bestreichen.

Hähnchenbrustfilets würzen und auf die Füllung legen.
Ebenfalls mit der Füllung bestreichen und mit einem Wirsingblatt abdecken und gut zusammenfalten.

Die Krautpäckchen in Wasserdampf 10 Minuten garen.
Inzwischen die restlichen Pilze halbieren und in Butter braun braten.; salzen und pfeffern.